Nuestro cuerpo necesita energía para funcionar y los carbohidratos son su principal fuente de combustible. Para obtener esa energía, nuestro organismo utiliza la digestión de los alimentos y descompone o fracciona los carbohidratos en su forma más básica: la glucosa.

Sé que a veces ciertos términos pueden ser confusos, así que vamos a aclararlos antes de hablar del Almidón Resistente: ¿Son lo mismo el azúcar, los hidratos de carbono o carbohidratos, el almidón o la glucosa? No, muchas veces se confunden o se utilizan erróneamente, pero calma que aquí te lo resumo bien. Hay varias formas de clasificar a los Hidratos de carbono pero utilizando la más básica, se dividen en 2 grandes grupos:

1. Hidratos de Carbono Simples:

Monosacáridos (imagínalos como perlas  de un collar, pero sueltas⚪): Son los carbohidratos más simples. Los tres principales son:

• • • • • • • • • • ⚪Glucosa: El combustible preferido de nuestras células.
                  • ⚪Fructosa: Presente en las frutas.
                  • ⚪Galactosa: Componente de la lactosa (azúcar de la leche).

Disacáridos (imagínatelos como 2 perlas juntas⚪): Se forman cuando dos monosacáridos se unen. Ejemplos:

• • • • • • • • • • ⚪🟤Sacarosa: (glucosa + fructosa) es el azúcar de mesa.
                  • ⚪🟠Lactosa: (glucosa + galactosa) es el azúcar de la leche.
                  • ⚪⚪Maltosa: (glucosa + glucosa) está presente en la malta, que se utiliza en la elaboración de la cerveza, entre otros.

2. Hidratos de Carbono complejos

(imagínatelos como cadenas largas de perlas🟠⚪🟢🟡⚪🔴🟢🟤⚪🟠 ). Se llaman polisacáridos y se forman cuando muchos monosacáridos se unen. Hay dos tipos principales:

El almidón (digerible): son cadenas largas de glucosa que podemos digerirlo. Está presente en patatas, cereales: arroz, pan, etc, ⚪⚪⚪⚪⚪⚪⚪⚪⚪

La fibra: son cadenas largas de diversos monosacáridos que no podemos digerirla completamente. Es esencial para la salud digestiva. Está presente en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, etc. 🟠⚪🟢🟡⚪🔴🟢🟤⚪🟠

Así que, para resumir y volviendo a la pregunta…

¿Son lo mismo el azúcar, los hidratos de carbono o carbohidratos, el almidón o la glucosa?

1️⃣Los hidratos de carbono o carbohidratos, son un grupo de nutrientes, como una gran familia que incluyen azúcares, almidones y fibra.

2️⃣Los azúcares: son carbohidratos simples que aportan un sabor dulce y energía rápida, presentes en frutas, miel y alimentos procesados.

3️⃣El azúcar de mesa: o sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa.

4️⃣El almidón (digerible): es un carbohidrato compuesto por largas cadenas de glucosa presente en alimentos como patatas, arroz y pan.

5️⃣La glucosa: es un azúcar simple que se encuentra en ciertos alimentos y, a la vez, el producto final en la digestión de los carbohidratos, siendo el combustible principal que utilizan nuestras células.